ベストプランニングの料理へのこだわり ベストプランニングの料理へのこだわり
取締役 瀬口ベストプランニング取締役
料理長

ホテル料理長としてのキャリアを積んだ後、新境地を拓くべく「ベストプランニング」に入社。
大阪アートグレイス・ウエディングコーストをはじめ、多くのゲストハウス開業に携わる。現在は取締役として新店舗開業・メニュー開発などに携わる傍ら、現場の厨房を飛び回りスタッフに声を掛け続ける「現場第一」の料理人。

一皿に、ありったけの想いを込めて。

料理へのこだわり 料理へのこだわり

私たちベストプランニングの料理をお召し上がりになるゲストの皆さま全員に喜んでいただきたい。この想いを実現するために、様々なこだわりをもって料理に向き合っています。

たとえば、私たちの主務となる婚礼料理ではお子様や年配の方も楽しめる“和”のテイストを取り入れた「フレンチジャポネ」というコンセプトを確立したこと。それぞれの会場専属の料理長が、その土地独自の食文化を考慮して、ゲストの味覚に合うオリジナルメニューを考案していることなども、その一つといえるでしょう。もちろん、新郎新婦様のご要望もしっかりと受けとめ、料理をご提案しています。私たちがつくり出す一皿には、一組一組の新郎新婦様への想いが、いつも違ったかたちで表現されているのです。

また、イタリアンレストランブランド「リストランテ マンジャーレ」では旬の食材をふんだんに取り入れた季節毎のメニューやイベントメニューなどその時期、季節でしか味わえない最高の料理をお客様に提供しています。

何百分の一皿の料理であっても、それを召し上がるのはただ一人のゲストです。最高の状態に仕上げ、感動していただけるような一皿をゲストの数だけつくり出すこと。それが私たちベストプランニングの使命です。

「料理」のプロフェッショナル集団として。

「世界最高のおもてなし企業」へと邁進し続けるツカダ・グローバルホールディング。そのグループ会社である「ベストブライダル」が運営する全国のゲストハウス・レストラン・ホテルでの一切の調理を担う料理人のみで形成された会社が「ベストプランニング」です。

地域で最もお客様から支持されるゲストハウス・レストラン・ホテルを目指す当グループにおいて、「料理」を担う当社の役割は非常に大きいものです。だからこそ、スタンダードでシンプルな料理からトレンドを取り入れた新しい料理まで幅広い料理にチャレンジしていく為に、常に料理に対して真摯に接するプロフェッショナルでありたいと考えています。

料理のプロフェッショナル集団 料理のプロフェッショナル集団

そのためにベストプランニングが力を入れているのが、若手スタッフの育成です。現場で経験を積んできた料理長やスタッフで組織されている会社だからこそ、現場で生きる研修・教育が可能ですし、働きやすさなどの環境面も料理人の意見をもとに整えられてきました。
また、一人ひとりの実力を正当に評価する制度も整えており、実力のある方には年齢やキャリアに関係なく重要なポジションを任せています。実際に28歳の若さで料理長へと昇格したスタッフもいますので、意欲のある方にとってやりがいを感じて頂ける環境がベストプランニングにはあります。

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ベストプランニングの料理へのこだわり ベストプランニングの料理へのこだわり

私たちベストプランニングの使命は、料理でゲストの方々の最高の瞬間を彩ること。時には一日何百人もの方々の料理を手がけることもあります。そんな私たちが常に心掛けていること。それは、一皿一皿を味わっていただくのはたった一人のお客様だということ。

私たちベストプランニングは、料理をお召し上がりになるゲストの方々との出会いを大切にしたい。だからこそ、ベストプランニングの料理人が働くそれぞれのゲストハウス・レストラン・ホテルごとに専属の料理長が中心となって、季節感や地域性を取り入れ、そして何よりお客様一組一組に合わせて、前菜からメインディッシュ、ウエディングケーキやデザートまで、オリジナルのメニューを考案。食材選びから仕込み、盛りつけにいたるまで、細かなご要望にお応えしているのです。

チームでアイデアを出し合い、チーム全員で一皿を仕上げていく。

チームでアイデアを出し合う チームでアイデアを出し合う

ベストプランニングに入社後、まずは仕込みの段取りなど、作業工程の流れをつかむことから始めてください。調理の基礎はあって当たり前。
5~20人程のスタッフが1つのチームとなり全ての料理を作っていきます。一皿を仕上げる為には与えられた役割だけではなく広い視野を持ち、周りのスタッフが今何をしているか、どの順番が効率的かなど見極める力も必要です。そして、チーム全員で協力をして料理を仕上げていきます。

一皿にかける情熱を、大勢のゲストに届ける。

一皿にかける情熱 一皿にかける情熱

ベストプランニングの厨房には大型コンベクションオーブンを始めとする最新機材がそろい、新しい素材の組み合わせや調理法なども積極的に取り入れています。また、婚礼料理だけでなく各種パーティ料理の企画を立てたり、スタッフ内で料理研究会を開いたりもします。さらに、まかない料理は持ち回りで担当するので、自分のスキルを試すことができる絶好の機会。一皿に込めた情熱を、多くの人に届けて、感動していただきたい。料理人として成長するチャンスが数多くある環境です。
環境を与えられるばかりではなく、新しいことをどれだけ敏感に感じとって吸収できるかが成長にとって大事なこと。チャンスを活かすかどうかは、あなた次第なのです。

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