プレートに盛り付ける様子プレートに盛り付ける様子

環境を知る~目指すのは料理人としての成長~

Growth Environment 成長を支援する制度Growth Environment 成長を支援する制度

ベストプランニングは取締役総料理長を筆頭に料理人のみで形成された会社です。現場で経験を積んできた料理長やスタッフで組織されている会社だからこそ、現場で生きる研修・教育が可能となり、各制度にも料理人としての成長を支援する想いが反映されています。また、東証一部上場企業のグループ企業として、社会の求める就業環境を整えるとともに、料理人にとっての働きやすさにも目を向けて取り組んでいます。

コンクール

力量を測る、料理コンクール力量を測る、料理コンクール

一皿に全力投球できる環境を作ってあげたい。自分の現在地を知るためにスキルを試してもらいたい。そんな想いから、料理コンクールは誕生しました。年に一度開催されるコンクールは、ツカダ・グローバルホールディンググループの全スタッフが対象となり、外部のコンクールにも負けない規模となりました。

全員に同じ料理技術を試す課題を与える予選では役職に関係なくふるいにかけられ、最終審査ではコンセプトからルセット、原価、売値など事前に作成したメニューに基づいて料理をつくり、試食が行われます。

試食審査は、社長をはじめとする役員によるものとなり、会場は仕上げのソースをかける手も震えるほどの緊張感で包まれます。普段はチームワークのよい仕事仲間も、この時ばかりはライバル同士。持っている料理知識や技術を出し切って戦います。

賄い

賄いも料理人の糧に賄いも料理人の糧に

ベストプランニングでは、福利厚生の1つとして”賄い制度”があります。当社では、賄いもプロの料理人へと成長する糧にしてほしいと考え、ジャンルに囚われずに様々な料理にチャレンジできる自己成長の場と位置付けています。

賄いを作る側も食べる側も”プロ”の料理人です。シェフ・先輩社員から、時には同僚や後輩から色々なアドバイスを貰うことで自身の技術向上に繋がっていきます。時には賄いのために普段は使用しない食材を仕入れてつくることも。

千里の道も一歩から。料理人という道を歩み続ける私たちベストプランニングにとって、日々の勉強が何よりの成長に繋がります。

研修制度

料理もマネジメントも学ぶ研修制度料理もマネジメントも学ぶ研修制度

料理人としての成長は料理ができるようになること。だからこそ、様々な職場環境でチャレンジしたい。そう考えることは、料理人として当然の事でもあります。当社はゲストハウス・レストラン・ホテルと様々な業態を抱えており、配属店舗で学ぶことに加え他店舗に研修として勤務することで、異なる業態の、新たな料理、技術、知識を学ぶことができます。

また、ステップアップするにつれて必要になるスキルはマネジメントの比重が高まります。当社では料理長へのステップの各階層で研修を実施し、経営的な視点で料理も管理も担える人材に育成することに取り組んでいます。

Career Step キャリアステップCareer Step キャリアステップ

料理の腕を磨くとともに業務経験を積むことで担当業務の範囲を拡げ、また、共に働くスタッフ、部下を増やし、チームを形成するリーダーとなり、料理長を目指します。その成長を下支えする研修や一人ひとりの実力を正当に評価する制度も整えており、実力のある方には年齢やキャリアに関係なく重要なポジションを任せています。各々の成長スピードに合わせてキャリアが形成されるので、基本的なキャリアステップを歩むスタッフもいれば、28歳の若さで料理長へと昇格したスタッフもおり、意欲のある方にとってもやりがいを感じて頂ける制度になっています。

スタッフ 主任 副料理長 料理長 エリア料理長 総料理長 スタッフ 主任 チーフパティシエ シェフパティシエ 統括シェフパティシエ

※最短で6年、平均9年目で昇給

Working Conditions 待遇Working Conditions 待遇

料理の仕事に専念するための土台として、生活の安定が図れ安心して働ける環境を会社として提供するため、各種制度を整えています。

  • 有給休暇取得推進
  • 年末年始特別休暇あり
  • 年間休日105日
  • 産休あり
  • 育休あり
  • 賞与支給
  • 残業手当
  • 交通費支給
  • 社員割引あり
  • 時短勤務あり
  • アルバイト 社員登用制度あり
  • 社会保険完備
  • 報奨旅行あり
  • 賄いあり

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