私たちの携わるシーンは実に様々。
ゲストハウスの披露宴はもちろん、
レストランの記念日ディナー、
ホテルのイベントやパーティーなど。
そのシーンの数だけつくる料理も幅広く、
コース料理からブッフェ、アラカルト、
ウエディングケーキにアシェットデセール、
デザートブッフェとバラエティに富んでいます。
多くの 経験を積み、料理人としての腕を磨き、
その力をさらに活かしてゲストをもてなします。
ブライダル調理
欧米の邸宅を思わせる会場を貸し切りにし、あたかも新郎新婦がご自宅へゲストを招くような感覚で、アットホームなおもてなしができるゲストハウスウエディング。
お二人のおもてなしの気持ちを表すものの一つが私たちの料理です。全国のゲストハウスのその土地ならではの食材や伝統を大切にしたグランドメニュー。時には新郎新婦の出身地にちなんだ食材を使用したオリジナルメニューを作ることも。また、フレンチに和のテイストを取り入れた”フレンチジャポネ”は老若男女に喜んで頂ける当社独自のメニュー。おふたりと、おふたりの大切なすべてのゲストの”最幸”の笑顔を引き出します。
そのためには、数多くの料理を高いクオリティでつくり出せるチームとしての連携が何より大切です。一人一人が担当する調理を丁寧に、妥協を許さず仕込みを行い、当日の仕上げもゲストのもとに届く最後の瞬間まで美味しさにこだわり、チーム全員で最高の一皿に仕上げていきます。
レストラン調理
レストランブランド「リストランテ マンジャーレ」ではNYスタイルのイタリアンを、「四季庭」ではフレンチ&カフェと、それぞれに趣向の異なる料理を提供しています。誕生日、ご家族のお祝い、デート、プロポーズなど、人生の節目、特別な日にご利用頂くことも多く、ブライダルとはまた違ったおもてなし空間を演出します。提供される料理は、食材の味を最大限に活かしてあえてシンプルにアレンジし、そこにシェフの技術とエッセンスを加え、素材のうまみをぐっと引き出した最高の一皿に仕上げています。
旬な食材を取り入れるレストランのメニューは、季節イベントごとにコンセプトを変更したり、産地によるフェアを実施するなど常にブラッシュアップを重ねていきます。だからこそ、多種多様な食材、料理形式・技法に触れる機会が多く、その経験の積み重ねが柔軟な対応力を生み、オーダーを受けてから提供するまでの短時間で最高のパフォーマンスを発揮するスキルにつながります。
ホテル調理
愛知県名古屋市にある2つの「ストリングス」ブランドのホテル。婚礼・レストラン・宿泊といったプライベートからビジネスシーンまで幅広くご利用いただける最高のおもてなし空間を提供しています。
ホテル内でありながら完全貸切のプライベートパーティーが可能な会場では、ホテルウエディングならではの高級食材を贅沢に使用したコースメニューや、イベントごとにご要望に合わせてつくるブッフェ料理を、全会場に併設された「シェフズ ライブ キッチン」からできたてあつあつで提供し、従来のホテルでは味わえなかった五感で楽しめるスタイルでもてなします。
また、普段使いから特別な日の食事まで幅広いシーンに対応するレストランは、オールデイダイニング、イタリアン、カフェ、鉄板焼きといった様々なジャンルで多くのゲストをお迎えします。
業務担当はブライダル・宴会の調理とレストランの調理に分かれていますが、所属変更の希望が承認されると異なる業務を経験することもでき、ブライダル、宴会、多ジャンルのレストランと、一つの施設の中で様々な経験を積むことができる点がホテル調理の最大の魅力です。
ウエディングケーキ
その場にいるすべての方が、幸せの余韻にひたるケーキを。
おふたりが入刀するケーキもゲストの方にとってはパーティー全体の印象を大きく左右する重要な要素。だからこそ、ゲスト一人一人に「来てよかった」と感じていただけるよう、今日ここに来なければ味わえないおいしさをおつくりしています。
工夫を凝らしたチョコレート細工や飴細工、シュガークラフトなどで彩るケーキは、そのデザインとおいしさでおふたりの想いを形にしてゲストに届けます。生涯を通じて思い出に残るようなシーンをつくり、ウエディングに華を添えることこそがパティシエの誇りです。
アシェットデセール
コースの最後を締めくくるデザートは、料理全体の印象を左右するとともに、食事の席そのものを幸せに包むことができる重要な一皿です。
お皿の上でパティシエのセンスと技術で自由に表現するアシェットデセールは、芸術作品と思うくらいの美しさでゲストの心をつかみ、また、その場で食べていただけるからこその演出も可能です。食材やデザートの見識だけでなく、彩り、空間デザイン、美術、造形など、様々な知識や経験がその表現力につながります。
デザートブッフェ
目の前に広がる眩いばかりのデザートの数々。その光景にゲストの大きな歓声が上がり、一つ一つの輝きは自然と幸せな笑顔を生み出します。
30種ほどのプティガトーを提供するデザートブッフェは、生菓子、焼菓子をはじめとして、マカロンや生チョコレートなどの小菓子、和菓子に至るまでバラエティに富み、たくさんの製菓技術を学ぶことでパティシエとして成長することができます。また、ゲストへのサーブもパティシエが行い、時にはクレームブリュレやロールケーキを目の前で仕上げたり、クレープシュゼットの炎の演出を披露したり、ゲストの喜ぶ姿を直接感じることができます。
その他にも…
ブライダルや宴会、レストランで提供されるデザートに加え、施設ごとに開催される様々なイベントでも腕を振るう機会があります。バレンタイン、ハロウィン、クリスマスなどのシーズンテーマはもちろん、国や文化、物語、キャラクターなど様々なテーマ設定にあわせたデザートで、おいしい時間、空間、雰囲気をつくり出します。
ちょっと贅沢なご褒美パフェ、優雅なひとときを過ごすアフタヌーンティー、ケーキ好きにはたまらないデザートブッフェ。パティシエのつくるデザートが主役となります。
多様なシーンに対応するデザートづくりが、パティシエとしての業務を網羅的に経験することにつながり、自然と技術の幅が広がります。
