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竹島 剛

青山セントグレース大聖堂　婚礼調理職　料理長（2005年中途入社）

入社理由を教えてください

以前はホテルや街場のレストランで勤務しておりましたが、信頼する先輩に誘われたことがきっかけで入社しました。 ブライダルの経験がなかったため、それまでのスキルを活かしてチャレンジしてみたいと思っていました。 婚礼料理は単調な物と思っていましたが、ホームページの料理写真をみて、ベストプランニングは本格的な料理を作っており感動いたしました。

仕事において大切にしていること、心がけていることを教えてください

常にお客さま目線で業務をおこないお客さまの顔を想像しながら料理を作ることです。また、チームでの料理提供になるので、調理場の雰囲気作りと個々にコミュニケーションをとることも大切にしています。スタッフの成長できる環境を作り、人に対し、感謝と思いやりの気持ちを持つことを心がけています。

やりがいを感じる瞬間を教えてください

商品開発チームに所属しているため、ベストプランニングのさまざまな料理に携わり、開発していることがやりがいです。
また、チームで目標を達成できた時やスタッフの成長を感じた時もやりがいを感じます。

今後チャレンジしたいことや、目指している目標は何ですか？

海外にも店舗があるので、機会があればチャレンジしたいです。ストリングスホテル名古屋で勤務をしていた際、外国人のお客さまも多くグローバル化が進んでいる現代であると感じたため、英語を習得しコミュニケーション能力を上げていきたいと思っています。

仕事で苦労したこと、またそれをどうやって乗り越えたのか教えてください

若い時はいろいろな業務をひとりで抱え込んでしまい、視野の狭い仕事になってしまっていました。
ですが、苦しい時は先輩後輩に頼り、相談し多くの仕事を広い視野でおこなえるようになったことが大きな経験です。ひとりでできる事が限られていると知った時、気持ちも楽になり仕事が楽しくなりました。

未来の仲間に一言お願いします

ベストプランニングは、レストランや婚礼調理、ホテルなどさまざまな業態があり、スキルアップできるチャンスがたくさんあります。私も全ての業態に関わる事ができ、多くの経験とともに成長できたと自負しています。失敗を恐れずさまざまな事にチャレンジし、一緒に成長していきましょう。

１日のお仕事の流れ

9：00

出社
朝礼をおこない1日の流れをチーム全員で把握する

9：10

料理提供の準備
（式場を見学されるお客さまにお出しする料理や婚礼の前菜、アフタヌーンティーなど）

11：30

結婚式スタート
休憩をスタッフ間で交代で回していきながら料理提供

18：00

料理提供終了、片付け

19：00

退社

• ※夜に婚礼や宴会がある場合は遅番勤務
• ※業務内容・勤務時間について
  • ・平日：仕込み業務が中心
  • ・土日：仕上げ・盛り込み業務が中心
  • ・勤務時間：変形労働時間制を採用しており、日によって変動あり

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秋津 健介

ストリングスホテル名古屋 シェフズライブキッチン　レストラン調理職　料理長（2009年中途入社）

入社理由を教えてください

調理師学校卒業後、誰もが知る有名なホテルに入社し、フランス料理のレストランに配属されました。
そこではレストランウェディングもおこなっており、ウェディングの料理に関心が向くようになりました。そのホテルを退職後、ウェディングをおこなっている会社を探し今に至ります。

仕事において大切にしていること、心がけていることを教えてください

基礎・基本を大切にしています。料理の見た目などに注意が向いてしまう中で、基礎は崩さないように心掛け、皆に美味しいと言っていただける料理を作ることを心がけています。

やりがいを感じる瞬間を教えてください

自分が乗り越えるべき新たなステージを見つけた、又は与えられた時です。
もちろん不安や自分が想い描いていない仕事に直面することもたくさんありますが、それを乗り越えてできるようになった時に感じる自分の成長が楽しみです。

今後チャレンジしたいことや、目指している目標は何ですか？

ストリングスホテル名古屋のビュッフェレストランの料理長として、現在も試行錯誤していますが、季節やテーマに合わせたビュッフェ料理を考案し、たくさんの人に楽しんでもらえる料理を作っていきたい、ただそれだけです。

仕事で苦労したこと、またそれをどうやって乗り越えたのか教えてください

一つ目は、料理を1から考えることです。料理長になった今でも、料理を簡単と思ったことは一度もなく、メニュー作成には苦労しています。技術や知識をつけることももちろん大切ですが、助けてくれる上司や部下がいることも大きいです。
二つ目は、スタッフにどう伝えるか、ということです。自分ひとりではビュッフェレストランの料理は提供できないので、どのようにスタッフに伝えれば自分の作った料理を自分の理想のままお客さまに提供できるのか、が苦労します。そこはそれぞれの『スタッフを知る』ことが大切だと思っています。

未来の仲間に一言お願いします

ベストプランニングは学びの場がたくさんあります。もちろん個々の努力も必要ですが、役職別に研修などもあり充実しています。研修では全国の事業所から集まり、そこでコミュニケーションを取り横のつながりもできます。メリハリをつけた業務の中でも、スタッフ同士も仲が良く、希望があればさまざまなことにチャレンジでき、成長できる環境だと思います。

１日のお仕事の流れ

6：00

出勤　朝食準備

7：00

朝食スタート
朝食の料理提供をしながらランチ、ディナーの仕込み等をおこなう

9：30

朝食撤収～ランチセッティング※順番に休憩

11：00

ランチスタート
天ぷら、ローストポークカット、デザートの提供等

12：00

事務作業、メニュー考案、スタッフ管理、MTG等

15：00

ランチ終了～ディナー準備

17：00

ディナースタート
天ぷら、握り寿司、ローストビーフカット、デザートの提供等

21：00

ディナー終了～片付け

21：30

帰宅

• ※スタッフは原則として、朝食、早番、遅番の3交代制です

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中村 いおり

大宮璃宮 四季庭　レストラン調理職（2022年中途入社）

入社理由を教えてください

「食」を通して人を喜ばせたいという気持ちから料理人を目指しました。
調理学生の頃にブライダルに興味を持ち、婚礼調理をはじめ、ホテルやレストラン業務と幅広い調理経験を積める環境に惹かれベストプランニングへの入社を決意いたしました。

仕事において大切にしていること、心がけていることを教えてください

お客さまの記憶に残る料理をつくることです。ベストプランニングの企業理念にある「一皿にありったけの想いを込めて」という気持ちをどんな時も大切にして、料理を作っています。また、お客さまの喜ばれる笑顔を想像しながら取り組んでいます。料理の味、見た目はもちろん提供のタイミングも含めて素敵だと感じてもらえるように、日々丁寧な作業を心がけています。

やりがいを感じる瞬間を教えてください

お客さまの喜ぶ言葉や笑顔を見ることができた時です。お越しいただいたお客さまの大切な時間に、料理を通して携わり、思い出を彩るお手伝いができることは料理人として大きなやりがいだと思っています。レストラン業務では、季節で変わるメニュー考案や食材の選定、調理法など自分の創造力を活かせる機会が多くあります。新しいことにチャレンジができる場としてとてもやりがいを感じています。

今後チャレンジしたいことや、目指している目標は何ですか？

自分のアイデアをメニューにし、食べてもらった人に楽しんでもらえる料理人になることが目標です。「美味しい」で人を笑顔にしたいという気持ちを忘れずに、多くのことに挑戦していきたいと思っています。レストラン業務以外に、社内で実施されるコンクールへの挑戦も目標の一つです。ひとりでも多くの方に自分の想いを込めた料理を届けられるように励んでいます。

仕事で苦労したこと、またそれをどうやって乗り越えたのか教えてください

レストランではメニューを提案させていただく機会が多くある中、自分の想像するものが上手く形にならないことが多く、とても苦労します。そんな時には身近なシェフの方々に相談したり、先輩社員の料理を参考にしたりとさまざまな意見に触れることで多くの学びに繋がっていると思います。

未来の仲間に一言お願いします

ベストプランニングでは、さまざまな環境で料理を提供することができます。華やかな婚礼料理や、季節感を感じることができるレストランメニューなど多くの魅力を知ることができます。経験豊富なシェフに学ぶ機会も多くあり、自分の成長につながる環境だと思います。また試作研究や社内コンクールなど新しいことにチャレンジする場も多くあります。社員ひとりひとりがワンチームで、お客さまにむけて想いの込もった料理を作っています。私たちと成長しながら、お客さまを笑顔にする料理を一緒につくっていきましょう！

１日のお仕事の流れ

10：00

出勤。その日の予約内容の確認をおこなう。前菜や盛り込みで使用する食材の準備をおこなう

10：30

サービススタッフとの共有をおこない、アレルギー確認やNG対応をすり合わせする

11：00

ランチタイムの営業開始。料理提供をおこないながらディナーと翌日ランチの仕込みを並行しておこなう

14：00

アフタヌーンティーの提供開始。セイボリーを作り提供する

15：00

ランチタイム営業終了。昼食、休憩

16：00

発注業務をおこない、ディナータイムの仕込みをおこなう

17：00

ディナータイム営業開始。料理を調理し提供

21：00

ラストオーダー　締め作業、清掃をおこない退勤

• ※スタッフは原則として、早番、遅番の2交代制です

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金城 敬介

ストリングスホテル名古屋　婚礼調理職（2023年新卒入社）

入社理由を教えてください

最初は婚礼キッチンに興味を持ちました。大量調理、多くの婚礼をこなすことで早く自分の技術やスピードが上がると思ったからです。
また、レストラン業務にも興味があったので、どちらの事業も展開しているベストプランニングなら両方の勉強ができると思い入社しました。

仕事において大切にしていること、心がけていることを教えてください

お客さまにベストな状態で、きれいな料理を提供できるようにすることです。仕込みで気を抜かないことは当然として、提供の温度やタイミングにも気を遣っています。また、婚礼料理は味もさることながらその見た目の華やかさが大事であり、盛り込みの際は香草の向きに至るまでこだわっています。

やりがいを感じる瞬間を教えてください

いろいろな仕事をさせていただけることです。
肉の火入れや魚の火入れ、ソースづくりなどを教えてもらい経験しています。良い状態で仕上がった時には自分の成長を感じられ、シェフにも褒めてもらい、とてもやりがいを感じます。

今後チャレンジしたいことや、目指している目標は何ですか？

今後は大きな料理コンクールなどに挑戦してみたいです。目指している目標は、自分の店を持って、自分が作りたいと思える料理を作ることです。

仕事で苦労したこと、またそれをどうやって乗り越えたのか教えてください

一年目は新しい仕事を覚えることに苦労しました。
わからないことなどは先輩やシェフに確認し、しっかりとメモなどに残すことで、次におこなう際に、わからない、できないことが無いようにしました。

未来の仲間に一言お願いします

最初は覚えることやわからないことがたくさんあり、本当に辛いと思いますが、諦めずに続ければきっとできるようになります。そこからがとても楽しいです。 諦めずに頑張ってください。

１日のお仕事の流れ

9：00

出勤

9：05

朝のブリーフィングで当日のスケジュール（施行に沿った一日の流れ）確認

9：15

当日提供する婚礼コースの前菜の盛り込みをおこなう
ハーブ系の野菜をもどす
ライン作業での盛り込み
完了した前菜を各邸宅の冷蔵庫に移動する

10：30

会場オープンの１時間前にソースやガルニチュール、メイン食材の準備や数量の再確認をおこなう
前菜の最終仕上げをおこなう
料理提供

12：00

休憩

13：00

次の日の施行で使用する食材の火入れや解凍作業、生鮮食材の殺菌作業、プレパレ－ションをおこなう

14：30

午後の施行の準備をおこなう
料理提供

16：00

仕込みの再開

17：00

清掃、衛生作業、明日のアレルギーの確認

18：00

終礼、明日のスケジュールの確認

• ※夜に婚礼や宴会がある場合は遅番勤務
• ※業務内容・勤務時間について
  • ・平日：仕込み業務が中心
  • ・土日：仕上げ・盛り込み業務が中心
  • ・勤務時間：変形労働時間制を採用しており、日によって変動あり