社員を知る ~調理スタッフ~ 社員を知る ~調理スタッフ~

社員を知る ~調理スタッフ~

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竹島 剛

ストリングスホテル名古屋 シェフズライブキッチン レストラン調理職 料理長(2005年中途入社)

入社理由を教えてください

ベストプランニングの企業理念にもあります「一皿にありったけの想いを込めて」の精神に感銘を受け、入社を決めました。結婚式の料理でもレストランの料理でも、一皿一皿に情熱をかけて取り組んでおり、そのスタンスが仕事の誇りです。入社して12年が経ちますが、スタッフの皆さんの人柄もよく、おかげさまで充実した社会人生活を送ることができています。

ホテルの調理スタッフの写真1

仕事をするうえで、こだわりは?

仕事のこだわりは『お客さまの笑顔』を思い浮かべながら料理をすることです。お客さまを想って一生懸命に作った料理は、必ずお客さまの心に響くと信じています。また、チーム全員が心を合わせて、優しい気持ちで作った料理は、お客さまに喜ばれる料理になると思うので、料理を作る際はチームの雰囲気作りも大切にしています。

目標(やりがい)は何ですか?

社会人になりたてのころは『できない仕事をなくす』ことを目標に頑張ってきました。しかし、現在はホテルのレストラン料理長を任されており、数多くの料理人を指導しています。現在の目標(やりがい)は、ホテルの各レストランにお越しくださったお客さまが、笑顔になられること。そして、私の指導しているスタッフが腕を磨き、料理人として成長することが、目標(やりがい)です。

ホテルの調理スタッフの写真2

休日をどのように過ごしていますか?

話題のお店や美味しい料理の噂を聞くと、料理のジャンルを問わず、食べに行くようにしています。自分の料理とはジャンルが違う料理の場合、新たな発想が生まれたり、新しい料理のインスピレーションになることもあって、よい刺激になります。なによりも美味しいものを食べることが大好きなので楽しく、ストレス解消にもなっています。

未来の仲間に一言お願いします

ベストプランニングは色々な経験ができる場所です。ゲストハウス、ホテル、レストランとさまざまな業態があるなかで、『やりがい』も見つけやすいと思います。私はホテルのレストランで働いていますが、以前はゲストハウスで結婚式の料理人をしていました。どちらも魅力的で、どちらも『やりがい』を感じました。さまざまな経験が料理人としての幅を広げ、自身の成長に繋がると考えています。また、このような経験を一つの会社でできることも大きな魅力です。
ぜひ、私達と一緒に多くを経験し、多くを学び、ともに成長していきましょう。そして料理人のプロフェッショナルを目指しましょう!!

ホテルの調理スタッフの写真3

Work Flow 1日のお仕事の流れ

10:00
出勤。スタッフと共に仕込みを開始。仕込みをしながらその日の流れを皆で確認
11:00
ランチタイムの料理の提供開始。調理した料理を順次お客さまに提供
15:00
ランチタイムの料理の提供終了。一度クローズし、昼食・休憩を取る
16:00
ディナータイムの仕込みを開始
17:30
ディナータイムの料理の提供開始。調理した料理を順次お客さまに提供
21:30
ディナータイムの料理の提供終了。掃除や後片付け、翌日の用意が終わったら退勤

※スタッフは原則として早番、遅番があります
早番は10:00~19:00(閑散期、繁忙期と変動はあります)
遅番は13:00~22:00(閑散期、繁忙期と変動はあります)

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川島 梓

セントアクアチャペル梅田 婚礼調理職 副料理長(2007年新卒入社)

入社理由を教えてください

昔から母の作る料理を手伝うのが好きで、私が作った料理を家族から『美味しい』といってもらえたことがきっかけで料理人を目指そうと思いました。ベストプランニングの求人に応募したのは、婚礼ならではの華やかさのある料理や大量調理ならではの調理技法が学べると思ったからです。ベストプランニングに入社を決めたのは、社内コンクールというスキルアップの場に参加でき、1人前の料理人を目指す上での大切な心構えのほか、調理やブライダル業界の知識が身につくと思ったからです。

ブライダルの調理スタッフの写真1

仕事をするうえで、こだわりは?

ベストプランニングの企業理念にもあるように「一皿にありったけの想いを込めて」仕事をするようにしています。一皿に想いを込めて料理を作り続けていくということは、結果的にすべてのお客さまに対して思いを馳せ、寄り添い、大切にするという気持ちで料理をすることにつながります。その気持ちが揺らがないよう、強い信念で料理を作り続けていく、ということを意識しながら仕事をしております。また、お客さまの「美味しい」という一言や笑顔を想像し、プライドを持ち安心安全な料理を作ることも大切だと思っております。

目標(やりがい)は何ですか?

年に1回ベストプランニングで開催されている、社内料理コンクールで優勝することです。2回参加し最高3位という成績だったので、今後も頂点を目指してチャレンジを続けたいです。社内のライバル達と競うのですが、大舞台で勝負するという、かけがえのない経験にもなります。さらに、自分の考えた料理を直接上司に評価してもらえるため、自分の実力を知るいい機会でもあります。RED U-35など社外のコンクールや料理業界の動向も注視し、スキルの向上を目指し邁進しています。

ブライダルの調理スタッフの写真2

休日をどのように過ごしていますか?

休日は料理の知識を得るために、本屋さんに行くことが多いです。料理の専門書やブライダルの雑誌などを見て、新しいアイデア・調理方法など流行を吸収していくことを心掛けています。映画も好きなので、さまざまなジャンルの作品を見るようにしています。天気のよい休日は、体力づくりとリフレッシュを兼ねて、ウォーキングをするようにしています。

未来の仲間に一言お願いします

私は新入社員で入社し、副料理長までステップアップすることができました。過去を振り返ると楽しいことばかりではなく、厳しいこともたくさんありました。そんなときに応援してくれた上司、そして慰めあえる同期の仲間達、気を配ってくれる後輩などに恵まれ、支えてもらってここまで来ることができたと実感しています。ベストプランニングはチーム力を大切にする会社です。料理を作る楽しさ、高めあえる喜び、知識を共有できる大切さ、責任のある仕事を任せてもらえる充足感のすべてをこの会社から学ばせていただきました。私たちとともに、ONE TEAMでありったけの想いを一皿に込めて、充実した素敵な毎日を送りましょう。

ブライダルの調理スタッフの写真3

Work Flow 1日のお仕事の流れ

平日

10:00
出勤。届いている食材を確認し、納品する
10:15
スタッフミーティング。仕込み表をチェックし、1日の大まかな流れなどを確認
10:30
仕込み開始。スタッフ皆で声を掛け合いながら仕込みをする
14:00
午後の仕込み開始。残りの仕込みを確認しつつ、最後まで仕込みをする
18:00
清掃・片付け。仕込みが終わったら、キッチン内を清掃
19:00
業務終了。翌日の準備の後、退勤

土日・祝

9:00
出勤。婚礼内容をスタッフ全員で確認、共有をし、前菜の盛り込みの準備
9:45
前菜盛り込み開始。アレルギーなどの対応に注意し、一皿一皿しっかりと盛り込む
10:30
婚礼準備開始。婚礼料理のソースの仕上げや、材料の準備、肉の火入れなどを行う
11:00
料理出し開始。冷前菜・温前菜・魚料理・お口直し・肉料理・デザートの順でスピーディーに盛り込む
13:00
料理出し終了・昼食・休憩。片付けをし、スタッフの作った賄いをいただき、休憩する
14:00
次の婚礼の準備開始。材料の準備、肉の火入れなどを行う
14:30
料理出し開始。調理した料理を順次提供
16:30
提供終了・小休憩。片付けをし、小休憩を取る
17:00
明日の仕込み開始。明日の婚礼の食材の準備と状態のチェック
18:30
清掃・事務作業。キッチン内の清掃、翌日の準備にかかる
19:00
業務終了。勤怠などの事務作業を終えたら退勤

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竹原 裕之

伊勢山 リストランテ マンジャーレ レストラン調理職(2014年新卒入社)

入社理由を教えてください

「見たことのない料理、自分がふれたことのない料理に挑戦してみたい」という思いで料理人の求人を探していて見つけたのがベストプランニングです。ベストプランニングは、フレンチのブライダルに加え、イタリアンレストランなどもあり幅広く事業展開をしているため、さまざまな経験が積めると感じました。また、料理コンクールや自由に料理できる賄いなど、実力やアイデアを表現できる環境も充実しているため、自分の成長が期待できる会社だと思い求人に応募しました。

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仕事をするうえで、こだわりは?

私の勤務しているイタリアンレストラン「リストランテ マンジャーレ」は、旬の食材にこだわり、その時期その季節でしか味わえない料理をお客さまに提供しています。仕事をする上でのこだわりは、食べてもらった人に笑顔になってもらい、食事の時間を楽しんでもらえることです。将来は、『見て、食べて、楽しい』料理、『話しが弾む空間が作れる』料理を提供できる料理人になれるよう日々努力しています。

目標(やりがい)は何ですか?

最大の目標(やりがい)は、食べてもらった人に楽しんでもらえ、ほかの人に話したくてたまらなくなるような料理をつくり、お客さまの表情から「美味しかった、ご馳走さま!」という思いが伝わってくる、そんな料理を作ることです。ベストプランニングでは、社内で料理コンクールを実施していますが、そのコンクールに参加することも目標(やりがい)のための一つで、自分がどういう想いで作ったのか、一人でも多くの人に伝えられるように精進しています。

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休日をどのように過ごしていますか?

休みの日は料理のアイデアが涌きやすくなるように外に出ます。そして、新商品や新メニュー、さまざまなデザイン・カラーリングといった、新しいものに触れるようにしています。また、調理人は人と話すことも仕事の一つだとも思っているので、お店に行ったら、なるべく店員さんと会話をして、さまざまな情報を収集するようにしています。

未来の仲間に一言お願いします

自分がやりたいことはどんどん挑戦してもらいたいです。社内の料理コンクールでは、一緒に挑戦できる仲間がいることで多様な考えに触れることができ、成長できると考えています。その結果、料理や製菓がより一層楽しくなります。社員全員が料理人やパティシエだけのプロフェッショナルな集団であるベストプランニングで切磋琢磨し、お互いに高めあいましょう。

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Work Flow 1日のお仕事の流れ

10:00
出勤。その日の予約の把握や流れの確認。前菜の盛り込みを準備
11:00
サービススタッフとのすり合わせ。料理内容の共有・アレルギーやNG食材のあるお客さまへの対応内容の共有
11:30
ランチタイムの料理の提供開始。料理提供をしながら、ディナーの準備・翌日の準備も並行して行なう
15:30
ランチタイムの料理提供終了。昼食・休憩と翌日の予定などの確認
16:30
ディナーの準備開始
17:30
ディナータイムの料理提供開始。手の空いた人から、片付け・掃除(周りのふきあげなど)を進める
21:00~22:00
ディナータイムの料理の提供終了。掃除をして帰宅

※土日祝はランチタイムが30分早まるが流れは同じ
※スタッフは原則として早番、遅番があります
早番は10:00~19:00(閑散期、繁忙期と変動はあります)
遅番は13:00~22:00(閑散期、繁忙期と変動はあります)

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松井 遥香

伊勢山ヒルズ 婚礼調理職(2016年新卒入社)

入社理由を教えてください

ベストプランニングに入社を決めたのは、一番好きな料理を活かして、お客さまの晴れの日のお手伝いをしたいと思ったからです。また、入社前の一日現場体験で女性の料理人が大きなフライパンを持っている姿を見ました。そのとき、ベストプランニングは男女の区別なく、色々な経験をさせてもらえると思ったことも、入社を決めるきっかけになりました。

ブライダルの調理スタッフの写真1

仕事をするうえで、こだわりは?

私は婚礼調理職ですが、こだわりはゲストの皆さまの心に残る婚礼料理を作ること。「美味しくて見た目も美しいウエディングにふさわしいお料理!」と感じていただける一皿を提供することです。また、お客さまお一人おひとりがウエディングパーティーを楽しんでいただけるよう、提供するタイミングなどにも細かくこだわっています。

目標(やりがい)は何ですか?

仕事のやりがいはソシエ(ソースを作る人)の仕事をやらせてもらえていることです。フランス料理にとって重要なソースを作らせてもらえるのは、とても嬉しいです。私が入社したときにソシエにいたのは、女性の先輩でした。同じ女性として、とても憧れていたので同じ立場で今仕事をやらせてもらえることに、大きなやりがいを感じています。

ブライダルの調理スタッフの写真2

休日をどのように過ごしていますか?

さまざまなお店に行って色んな料理を食べることが、勉強に繋がると思うので、休日はなるべく外に出て食事をするようにしています。カフェから和食・洋食・中華・エスニックなど。
料理のジャンルは問わず、美味しいと噂になっているお店や気になっているお店に友人と行きます。また、家にいるときは映画を観たり本を読んだりして、リフレッシュするようにしています。

未来の仲間に一言お願いします

ベストプランニングは経験豊富で腕のよいシェフとパティシエが多いため、働きながら専門的な知識や技術を身につけることができます。料理人・パティシエを目指す人が大きく成長できる環境だと思います。
料理人以外のスタッフの皆さんも人柄がよいので、長く勤務できると思います。自分のスキルUPを目指しながら、私たちと一緒にお客さまの笑顔を増やしていきましょう。

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Work Flow 1日のお仕事の流れ

平日

10:00
出勤
スタッフミーティング
食材の確認と仕込み開始
賄いの準備
出勤。スタッフミーティング。食材の確認と 仕込み開始。賄いの準備
14:00
ランチタイム & 休憩
15:00
仕込み後半 清掃
18:00
退勤

土日・祝

8:00
出勤
ソースの準備
賄い準備 & 賄いタイム
出勤。ソースの準備。賄い準備 & 賄いタイム
10:30
試食の提供
11:30
婚礼料理提供
19:00
後片付け 清掃
次の日の準備
ミーティング
後片付け。清掃。次の日の準備。ミーティング
19:30
業務終了

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