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石黒 慎之介

伊勢山ヒルズ　パティシエ職　シェフパティシエ（2015年中途入社）

入社理由を教えてください

ベストプランニングに入社する前は私は個人の洋菓子店で働いていました。個人店でのスキルを習得した後、ホテルやブライダルの業務にも興味を持ち転職活動を始めました。その中でベストプランニングは婚礼だけでなく、レストランやイベント等も幅広く手掛けており、自身のパティシエとしての視野を広げることが出来ると感じた為入社しました。

仕事において大切にしていること、心がけていることを教えてください

一点目は、商品クオリティと衛生環境の管理です。安心・安全でお客様に満足いただけるケーキを提供する事を日々心掛けています。二点目は、職場内の環境づくりです。スタッフが働きやすく、個々の能力を最大限発揮出来る環境づくりも大切にしています。

やりがいを感じる瞬間を教えてください

ウエディングケーキ入刀やデザートブッフェのシーンでお客様の笑顔を間近に見ることが出来る時です。
また、「美味しかった」の一言をいただいた時もやりがいを感じる瞬間です。

今後チャレンジしたいことや、目指している目標は何ですか？

現在アフタヌーンティーに力を入れています。「アフタヌーンティーと言えばベストプランニング」と思っていただけるような存在になりたいです。日々、世の中のトレンドが変わる中でその最先端を常に走りつづけ、「トレンドを生み出す」を目標として日々ケーキを作っています。

仕事で苦労したこと、またそれをどうやって乗り越えたのか教えてください

手の込んだ飾り付けや仕込みなど、やってみたい事は自分の中に常にありますが、以前、自分がやりたい事をどんどん業務に入れてしまいスタッフに負荷を与え過ぎてしまった事がありました。そこで、実際に現場で無理なく行う為にはしっかりとした体制を整える必要があると考え、設備やオペレーションの改善・チーム内のコミュニケーションに注力しました。個々の能力とチーム力を最大限に発揮出来る環境を整える事で、生産性とクオリティの向上が出来、より良い商品をお客様にお届け出来ると感じています。今後、更なる進化を続ける為に常に改善を行い、持ち続けるべき課題かもしれません。

未来の仲間に一言お願いします

ベストプランニングでは様々なデザートの技術を学ぶことが出来ます。どんな時もポジティブに働き、一緒に成長していきましょう！

１日のお仕事の流れ

9：00

コックコートに着替え出勤。朝礼にてその日の予約状況、共有事項の確認。

9：10

ウエディングケーキやデザートブッフェのガトーの仕上げ作業
当日のレストランで提供するケーキの仕上げ作業
当日提供する婚礼コースデザートの盛り込み。
（提供時間までに上記仕上げを終えられるよう各担当に分かれ業務を進める。）

13：00

昼休憩

14：00

午後の婚礼の盛り込み・仕上げ作業

16：00

翌日の準備（グラス並べや解凍業務など）

17：00

夜の宴会や二次会で提供するデザートの仕上げ

17：30

掃除・衛生作業

18：00

終礼。共有事項と翌日からの流れの確認を行い退勤。

• ※夜に婚礼や宴会がある場合は遅番勤務
• ※業務内容・勤務時間について
  • ・平日：仕込み業務が中心
  • ・土日：仕上げ・盛り込み業務が中心
  • ・勤務時間：変形労働時間制を採用しており、日によって変動あり

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後藤 惟

ストリングスホテル名古屋　パティシエ職（2021年中途入社）

入社理由を教えてください

パティシエを目指したころから、ウエディングケーキを作ることが夢でした。雰囲気が異なる複数のバンケットがあり、華やかな会場、お料理、ケーキに惹かれ入社致しました。また婚礼業務以外にも、レストランやアフタヌーンティーにも力を入れているところが魅力的です。

仕事において大切にしていること、心がけていることを教えてください

お客様がいっらっしゃるからこそ、デザートを作る意義があるということを忘れない事です。仕込みをする時、仕上げをする時、メニューを考案する時、常にどんなデザートだったらお客様に喜んでいただけるのか、頭の中でイメージしながらデザートを作っています。

やりがいを感じる瞬間を教えてください

自身の考案したスイーツをお客様に喜んでいただけることです。昨年から大人のご褒美パフェのメニュー考案を任せていただいたのですが、お客様に喜んでいただける度に、これからもお客様が笑顔になる可愛くて美味しいパフェを作ろうと励みになります。

今後チャレンジしたいことや、目指している目標は何ですか？

製菓の理論的知識、技術を増やし自分らしい新たなデザートを作り出すことです。仕込みを行う中で、一つ一つの作業の意図や、ポイントを考え知識を深めていきたいです。知識が深まる事で、メニューを考案する際の引き出しも増やしていけると思うので、日々の仕込みや、製菓理論に対する意欲を高めて成長していきたいです。

仕事で苦労したこと、またそれをどうやって乗り越えたのか教えてください

職場の環境に慣れながら新しい業務を覚えていくことが一番大変でした。出来ることが増えれば仕事も楽しくなり、やりがいも感じられると前向きな気持ちで新卒時代を過ごしました。また、明るい返事と笑顔を忘れないようにしています。苦手意識をなくし積極的に幅広く業務をこなしていけるよう努めていきます。

未来の仲間に一言お願いします

パティシエになりたいと思った時、うれしいと思った時等、初心の気持ちや前向きな姿勢を忘れず頑張ってください！慣れるまでや上手くいくまでは時間がかかりますが、努力した分自分の力になります。また、明るく前向きな気持ちでいれば職場の雰囲気も活発になります。継続することが社会人としても、パティシエとしても自分の力になるので頑張ってください！

１日のお仕事の流れ

8：00

出勤

8：10

レストラン＆アフタヌーンティー＆宴会デザート＆婚礼デザート仕上げ

10：10

仕込みの割り振り、婚礼業務の作戦会議

10：25

婚礼アシェットデセール盛込みと仕込みチームに分かれる

12：10

休憩

13：10

婚礼チームは施行を行い仕込みチームは仕込み再開

16：10

次の日の宴会や婚礼業務の準備

17：10

次の日の仕込みの準備

18：10

終礼

• ※夜に婚礼や宴会がある場合は遅番勤務
• ※業務内容・勤務時間について
  • ・平日：仕込み業務が中心
  • ・土日：仕上げ・盛り込み業務が中心
  • ・勤務時間：変形労働時間制を採用しており、日によって変動あり